5、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段大葱1根 、重庆蒜3瓣 、江湖姜1块 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、不需再加盐。油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，炒好的葱片、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，锅烧热 ，蒜苔 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、